杨国福麻辣烫(对话消费掌门人｜麻辣烫“一哥”杨国福：去年开店超1800家，力争成为万店品牌)

封面新闻记者 舒俊瑜 孙培可

“2023年，公司确实打了一场硬仗。”回想过去一年，杨国福有些感慨。

在网上搜索杨国福本人的相关报道，不少文章将他的事业描述成“一个麻辣烫王国的诞生”。经过二十年的发展，2023年，杨国福麻辣烫突破7000家门店，前端营业额达到80亿元，品牌站在了行业顶端。

“这一年我感觉有点冰火两重天，对于整个麻辣烫品类而言，门店数量从2021-2022年顶峰时期的21万家，跌落至目前的15、16万家，市场萎缩还是非常快的。但去年我们超额完成1810家店的目标，这是最大的收获。为了杨国福品牌的价值，真的是全力以赴了。”

1月28日，杨国福在位于成都的办公室，接受了封面新闻独家专访，分享公司发展之道。他透露，杨国福麻辣烫的下一个二十年，要从放大品牌红利开始，2024年的目标之一便是突破万店。

杨国福接受封面新闻独家专访

地下室走出国民美食

“开业首日卖了380元，1人对接800个加盟商”

2003年9月6日，杨记麻辣烫在哈尔滨南岗区永和街开业。杨国福当时并未预见，这家筹备三年之久的小店会在二十年后发展成为业界龙头。

1966年，杨国福出生在哈尔滨宾县的一个农村家庭，因家庭经济负担重，他15岁辍学打工。“最开始在老家放羊，后来上县城收废品，最后去哈尔滨找我三姑，跟她一起卖羊肉串。90年代，我拎着兜子每天穿串，中间摆过地摊、卖过水果，卖麻辣烫前最后一份工作是烤鱿鱼。”

2000年的一天，他和妻子发现当地一家小餐馆生意很红火，其中卖得最好的就是四川麻辣烫。嗅到商机的杨国福一边烤鱿鱼、炸臭豆腐，一边改良升级麻辣烫底料。“我肠胃不好，吃东西得少麻少辣，所以我就研究怎么往底料里加冰糖、奶粉、牛骨。”

东北的地下室商铺条件艰苦，杨国福和妻子咬牙坚持了3年，在经历次次挫败后，终于研制出“独门秘方”——可以喝的草本骨汤底料。

杨国福就是用这口大锅炒制出了独家底料

那是万物新生、朝气蓬勃的年代，新世纪的阳光落在他身上，把他照得暖融融的。

“当时一碗麻辣烫卖3块钱，开业第一天卖了380多块钱。”杨国福印象深刻，这是他自15岁步入社会后赚到的第一桶金。

凭借独到的口味，杨国福的麻辣烫在当地迅速打出了知名度。不少亲友找他“拜师学艺”，他提供炒料配方，对方可以挂他的招牌，有的店一天最多卖了1200碗。慕名前来谈加盟的人，把他的电话都打爆了。“一开始都是我自己对接，最多时我一个人要对接800多个加盟商。我又要炒料，又要接电话，一天下来累得上气不接下气。”

停止加盟整顿再出发

“做餐饮不能光赚钱，还要有敬畏之心”

2007年，“杨国福”品牌正式注册商标，开始公司化运营，杨国福成为董事长。

由于加盟费低廉，杨国福麻辣烫在东北遍地开花，但杨国福慢慢发现，一些加盟店选址、装修、卫生不规范。2009年，杨国福在哈尔滨建设第一家工厂，为加盟店提供标准化、统一化的配料，可一些加盟商却选择外购。“一个小文员给加盟商打电话订货，对方就骂人，她一天被骂哭三次。”

尽管妻子有顾虑，但杨国福还是下定决心停止加盟。“当时我爱人说，这么好的生意你不做别人就做了，我说爱谁做谁做，反正我不做。赚了这么多钱，但没有敬畏心，这种人不能要。”

2003年，杨国福麻辣烫前身杨记麻辣烫开业

从2010年起，他开始停止形象不好、不服从管理的门店的加盟资格。在整顿过程中，他重新设计了视觉形象，统一店面装修风格，提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。

2012年之前，绝大多数加盟商都由他亲自谈判，谈判的重点是考察对方的人品。“热爱行业，有敬畏之心，这两点你必须做到。你做不到，我就给你把牌子摘下。做食品，不能把它只当作赚钱的工具。”时至今日，品德、热爱行业、服从管理仍是他考察加盟商的标准。

为了保证加盟商贯彻执行品牌价值观，杨国福在上海总部成立了商学院，7天的集中统一学习是加盟商获准进入的门槛。此外，他还成立了“督查组”，对新开门店每1-3个月进行跟踪回访，帮助标准化、专业度不达标的门店改正提升。在严格高效的把控中，门店高速扩张，到2018年，数量突破了5000家。

如今再回首，停止加盟的一年成了杨国福的第二个转折点。“不能说损失大不大，因为不这样损失会更大，就没有杨国福这个品牌了。”

打造工业4.0智能工厂

“四川中心是‘航母’，未来将再扩建70亩”

从东北闯出来的杨国福麻辣烫，在川渝地区只有一百六七十家门店，与突破600家的江苏市场、突破700家的广东市场相比，规模着实小了些，但杨国福在这里迎来了的第三个转折点。

2018年，位于四川成都郫都区中国川菜园的杨国福四川研发及制造中心建成投产，总投资高达5亿元，其中仅实验室建设就花了3000万元。

四川杨国福食品有限公司外景

为什么要千里迢迢到四川建厂？杨国福用了“半径”这一关键词。“郫县的豆瓣是最好的，因为跟这里的气候、水质、菌群有关。汉源的花椒、自贡的盐，如果我现在要货，供应商明天早上就能送到。搞定了物理半径，原料、物流成本都降低了。”他算了一笔账，每年按最小量计算，就近采购可节省100多万元成本。

为什么要花大价钱建四川中心？杨国福又用了“智能化”这一关键词。“我们总说工业化，其实工业化要经历机械化、自动化、信息化、智能化四个阶段，我们是真正迈入了4.0阶段。”据悉，四川中心集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，许多生产步骤已实现无人化作业。“我们每天的产能大约是14吨，而用工人数只需15人。”

杨国福四川中心智能工厂内景

一碗麻辣烫看似简单，但底料和配料却有很多门道，核心在于供应链。在杨国福看来，四川中心就像一艘麻辣烫供应链“航母”，不仅保证国内门店原材料供应和菜品口味的稳定，还是集团进军全球市场的重要支撑。“去年海外门店达到80家，所有原材料都是四川中心输出的。”

透过办公室的窗户，他指着对面一块巨大的荒地介绍道：“一共70亩，那里将用于智能工厂2期建设。”他的语气里满是期待。

杨国福四川中心色谱实验室

新年目标是突破万店

“从市场红利到品牌红利，数字化品牌化都要有”

二十年，时节如流，杨国福的“麻辣烫王国”蔚然成形。突破万店，这是他给品牌的第二十一年定的目标。

“好多人觉得开麻辣烫门槛低，实际上没那么简单。15、20年前可能可以，但现在市场红利已经转向品牌红利了。”杨国福认为，要抓住、放大品牌红利，核心在于数字化运营和品牌化传播。

2015年，杨国福把总部搬去上海后便开启数字化运营。从培训到开店，线上课程、中台监测全程参与其中。“数据下滑或上升过快，我们都要监测，特别是下滑，我们会跟加盟商、代理商沟通，去现场了解。”

2023年，杨国福启动了会员体系建设，他希望会员数量在2024年能达到2000万。“麦肯、星巴克都是会员店，我们也要朝着会员店转化。”

此外，整合资源做大做强新零售，打通2B渠道作为第二增长极，利用一产优势打造一款上亿级大单品，也都在他的计划中。

杨国福品牌新视觉形象和门店概念图

他拿出手机，向记者展示起品牌新形象和门店概念图——原木色的装修配上橙色的圆形logo，再加上硕大的白色英文标识，明亮、温暖，颇为年轻化、国际范儿，连Slogan也从“幸福味道”变为“幸福就在此刻”。

“对于外卖小哥来说，走到每一个路口都是绿灯，这就是幸福。幸福是一万件小事，吃一碗麻辣烫也算。”杨国福透露，新的品牌形象会在春节后开始大规模宣传和更换。

而眼下，他要准备年后加盟商探厂的接待工作。“我亲自带加盟商参观智能工厂，也是帮助他们夯实认知、增强信心。”

说话做事风风火火的他，将用自己活泼乐观的方式，为公司创造更多“幸福机会”。

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】