五粮液度数(喝了这么多年白酒，为什么浓香型多为52°？五粮液带您揭)

为什么浓香型白酒的标杆度数是52度？建国以前白酒酿造者也很难精准测量酒精度，酿酒师只能从酒花大小来辨别大概酒精度数，此时消费者只关心酒的品质，没什么度数的概念。

上世纪五六十年代，浓香型白酒因生产工艺原因度数普遍在六十度以上，例如五粮液当时的主要产品就是六十度。到七十年代因为出口原因，国外贸易商希望五粮液能生产一些低度产品，适应海外市场，喝白酒的降度工艺远比洋酒复杂，因为威士忌、白兰地等洋酒的香气主要来自于醇类物质，要降度兑水即可。

白酒的芳香物质主要源自酯类物质，兑水则会析出影响酒的口感，于是五粮液组织技术团队进行了一系列白酒降度研究。终于在七十年代末设计出了淀粉吸附低温过滤工艺，实现了在风味不减的前提下对白酒进行降度。

到一九八四年五粮液总技师范玉平经过对感官理化指标的长期分析，以及对白酒市场低度化趋势的前瞻性预测，提出将五粮液度数调整为五十二度。随后经过厂内外专家反复暗评，社会各界意见的征集，以及宜宾行署领导的肯定，一九八五年五粮液正式出产的第一批五十二度五粮液，并且一经推出便受到社会各界一致认可，这就是浓香型经典度数五十二度的由来。

一九八七年国家正式提出白酒由高度向低度转变的产业方针，浓香型酒企普遍开始降度，降到多少？这时先行一步的五粮液变成了标杆，浓香型白酒纷纷选择了五粮液的五十二度。所以你看到的各类五十二度白酒，它们的源头都在这里。