坨地(经过一年“生长”汉沽盐场的海盐丰收了)

新京报讯（记者 王纪辛）秋季是土地上农民的丰收季，其实也是“盐农”的丰收季。就如同农作物一样，盐的生成需要仰赖天时，海水经过整整一年的蒸发，逐渐浓缩，直至析出盐分，在干燥多风、雨水相对较少的春秋两季，是采收海盐的最关键季节。当下，正是秋季海盐“秋扒”旺季，近日，新京报记者在距离北京160公里的天津长芦汉沽盐场有限责任公司采访时看到，参与扒盐的，除了人工或小型机械，还有挖掘机以及多辆重型卡车飞奔在盐田上。“目前已经完成37.6吨，占全年计划的66%。”天津长芦汉沽盐场有限责任公司制盐场分管制盐生产的张宝臣场长告诉记者。

汉沽盐场喜获丰收。新京报记者 王巍 摄

产盐的卤水要晒制一年

在汉沽盐场，每个物件、每个生产环节都有自己特定的称谓，形成专属于盐场的话语体系。比如，从进入储水地开始，海水叫作“卤水”；储存初级卤水的水塘叫“汪子”；描述卤水浓度值的单位，用“波美度”；经过翻动而结晶的盐叫“活碴盐”，相反，叫“死碴盐”；堆放盐山的土地叫“坨地”等等。

当结晶池里的氯化钠浓度达到25波美度时，六方体的氯化钠逐渐析出。而此时的卤水已经在日光下，晒制了整整一年。

为了让氯化钠在每个面上继续结晶，提高海盐的颗粒度，工人需要定期翻动结晶池里的盐粒。据介绍，这项工作必须在每天清晨完成，目的是要赶在温度上升、蒸发速度加快之前，让盐粒处于结晶的最佳姿态。这种需要人工翻动的，叫活碴盐，不需要翻动的，叫死碴盐。死碴盐用于腌菜或制作牛羊吃的“舔盐”，分管制盐生产的张宝臣场长告诉记者。

盐工正在盐田里忙碌。新京报记者 王巍 摄

在秋扒现场，盐工开着带有齿状钉耙的车辆，像耕地一样梳理盐田。与此同时，两位盐工正在结晶池内“扒盐”。

盐工穿着长雨靴，用一米宽的铁耙插进盐田，边插边提压手柄，这样做是为了把铁耙“弹进”盐层，在卷扬机的拉动下，盐粒聚集成堆，向“送料口”缓慢移动。

聚集到送料口的盐粒会进入管道，盐粒和高浓度卤水在3比1的配比下，进入洗盐池，对新盐进行初洗，去除杂质，并送往坨地。坨地上一般的盐坨是3米高，长度不一的“雪山”。“这些活碴盐都是工业用盐，将直接装车运往化工厂。”

在盐田，记者看到，盐工操作时，除了负责把铁耙插进盐层，一般都是跟在铁耙后面，“悠闲”地走着，“你看盐工走起来很慢，像散步，其实是不能走太快，”张宝臣道出个中原由，“走快了费力不说，盐粒还容易掉进靴子里，扎伤腿脚。”

深浅不一的红色卤水池

和白色收盐现场相邻的，是整齐划一“装满”卤水的盐池。从空中看，片片水池漂亮得令人“惊艳”，像调色盘一样，呈现出深浅不一的红色。

盐池从空中看呈现出深浅不一的红色。新京报记者 王巍 摄

张宝臣告诉记者，“卤水变红的原因有两个，一个是卤水中氯化钠浓度不同，另一个是生长在卤水里的‘嗜盐菌’，这种古细菌是‘染红’卤水的主要原因。”记者得知，在5波美度的卤水里，海虾可以自由生长，5到15波美度，最适宜丰年虫的生长，这是一种专门用于鱼饵的海生节肢动物。

另外，在不同阶段的卤水中，还生长着海藻、贝类等多种水生生物，它们对卤水具有净化作用，也为食用盐提供了丰富的天然氨基酸。

记者了解到，参与形成海盐味道的最主要元素有3个：四季日晒；照护卤水的盐工；活跃在卤水中的丰年虫、嗜盐菌、藻类等生物。“相比矿盐或湖盐，食用海盐的味道更为独特，具有一种咸鲜的口感。”

新京报记者 王纪辛

编辑 张树婧 校对 吴兴发