肉包(当年我开包子店时花6880学的鲜肉包子配方，包子皮薄馅大香味扑鼻)

那年我经营包子铺的时候，不惜花费6880元学到的一款秘制鲜肉包子配方，做出来的包子皮薄馅大、满溢着醇厚香气，今天我想把它毫无保留地分享给大家，让我们一起来探讨这款美味秘诀吧！

包子就如同阿弥陀佛的乾坤袋，包容万千食材，无论身处何方，各地的老百姓都会把自己家乡的新鲜时令食材包裹其中，无论是高雅精致的佳肴，还是质朴地道的乡土风味，都无法抵挡包子的魅力，它也因此稳稳占据了全国早餐餐桌上的C位。而一款令人垂涎的特色鲜肉包，关键在于皮薄且馅儿饱满、汁水丰富，这其实也需要一些技术巧门。怎样才能在保证汤汁充足的同时避免一咬就破呢？接下来，我会告诉大家！

我家的大包子个头十足，包子皮约重70克，内馅更是不少于70克，这样实实在在的大包子，吃起来才够痛快！现在我们就直入主题，来看看具体的做法：

第一步：和面

1. 取五得利面粉1000克，将5克酵母粉（先用温水化开），添加约500克的水搅拌成面团，达到“面光、手光、盆光”的三光标准后，盖上盖子进行自然发酵，大约需要3小时左右。

第二步：制作爆汁皮冻

1. 准备2000克猪肉皮，使用喷火枪烧去表皮的毛，刮洗干净后切成细小条状。

2. 锅中加入5000克清水，放入姜片、葱段以及料酒、少许高度白酒搅匀，再加入处理好的猪肉皮，开大火煮沸并撇去浮沫，转小火慢炖至猪肉皮完全融化。过滤掉杂质保留清汤，待其冷却后剁成粉末状备用。

第三步：调制肉馅

1. 取新鲜猪肉700克（瘦肉占七成，肥肉占三成），剁成细腻的肉泥，接着加入蚝油4克、生抽4克、鸡汁4克、适量精盐、胡椒粉2克、王守义十三香2克、老抽6克，以及葱末7克和姜丝30克。

2. 将上述所有调料与肉泥一同放入容器中，顺着同一个方向快速搅拌，同时分多次缓缓加入清水，直到肉馅无法再吸收水分为止。

3. 接着将剁好的皮冻末按照肉和皮冻1:1的比例加入肉馅中，再次搅拌均匀。

第四步：制作与蒸制

1. 取出发酵好的面团，揉搓至表面光滑。

2. 将面团搓成长条，切成每个约为70克的小剂子。

3. 擀成薄面皮，包入约75克的肉馅，捏制成菊花形状、皱褶丰富的包子样式。

4. 包好后静置饧发15分钟，随后置于蒸笼中，用大火蒸制约17分钟即可。

5. 好了，朋友们，现在我们可以一起享用这热气腾腾、鲜美多汁的大肉包子啦！