荫城猪汤(荫城猪汤，不登大雅之堂的街边小吃，成为非遗金字招牌)

猪汤，相比于鸡汤、羊汤、鱼汤等听着就很鲜美的的汤食来说，显得有些陌生。虽然猪肉是人们最为大众的肉食，但是“猪汤”这个名号还是只有山西长治一地独有。

长治，古称上党，地处晋东南，与冀豫两省交界，其名取长治久安之意。在上党区上党盆地南缘，有一座古镇，叫做荫城。

历史上荫城冶铁业发达兴旺，号称“千年铁府，万里荫城，日进斗金”。繁盛的冶铁也不仅给荫城带来了财富，还融合了各种饮食文化。

如果你在荫城当地打探有什么名小吃，保准得到的答复有——猪汤。

猪汤，就以猪下水、猪头肉、猪蹄筋为主料，火烧为辅料，浇猪骨汤，点醋撒葱花，也被叫做“猪汤拨火烧”。

猪下水相对于猪肉来说本是粗鄙之物，在过去是上不得大餐桌面，于是吃不起猪肉的下层人民经过巧手妙做就变成了一道美味。

荫城街头大大小小的猪汤的摊店很多，但是最有名的还是李春生猪汤。李春生家三代卖猪汤为生，他摆摊三十多年，每天早上6点开摊，基本到9、10点就收摊了，每天只卖400碗猪汤，就这样每天都是门庭若市，摊子前经常排起长队。

一张桌子，一个大锅，几条长凳，几个小盆盛着各种猪肉，就是一个卖猪汤的摊位，客人坐定，你要吃什么，摊主就给你抓什么，猪肝、猪肺、猪肚，猪大肠等，放在碗里，用滚烫的原汤多次冒几回，反复数次，撒上葱花，滴上陈醋，一碗猪汤就做好了。

李春生猪汤是荫城猪汤的金字招牌，省级非物质文化遗产。端起一碗，汤汁洁白、杂碎丰富、味道醇正、不油不腥，配上特色的千层饼，一口素、一口荤，这是难以形容的满足啊。

在荫城，猪汤不单单是种美食，还是一种生活文化，家乡人喝猪汤喝的出情怀的味道，对于离家在外的游子，猪汤又是一种乡愁。

【美食与远方】图文编辑 图片源自网络