俏江南是什么菜系(俏江南扑街，原来是TA坑了张兰)

近期，俏江南创始人张兰被曝光因缺席聆讯、藐视法庭，被法官下令拘捕，并判监禁12个月。张兰很快在朋友圈辟谣，并发表律师声明。

消息一出，很多人异常惊愕。曾经一提到俏江南，大家联想到的都是春风得意的张兰和稳步运营的高端餐饮连锁。而现在为何如此狼狈？

不得不承认，张兰曾经的辉煌岁月很是励志：1991年从加拿大留学归国进入餐饮行业，经过10年的餐饮经验与资金积累，于2000年一手创办了俏江南。随后俏江南大获成功并成为中国高端餐饮界的代表企业，曾经是北京奥运会唯一中餐服务商；张兰也曾以25亿的身家登上过胡润餐饮富豪榜，是国内知名餐饮企业家。

然而，在一系列资本运作失败后，俏江南逐渐开始走下坡路，张兰也在2015年失去了对俏江南的控制权，自此鲜少出现在媒体的商业版，倒是常常被儿媳徐熙媛（大S）带上娱乐版的头条。

其实俏江南的衰落早在数年前就显露端倪。

1、“高端”与“连锁”为何天生冲突

纵观俏江南的兴衰史，惋惜之余，萌萌发现俏江南是被一个概念坑了——“高端中式菜肴正餐连锁餐厅”。

就目前市场来看，“高端”和“连锁”概念仍存在冲突，高消费人群的就餐选址要求往往是“安静”、“交通”、“口味”、“服务”。而非找家有中央厨房的连锁店。高端餐饮的营业目标永远不是“走量”。同样的，“小南国”、“稻香”此类连锁经营模式的高端餐厅也早早销声匿迹。

反观成都宽窄巷子里的几家私房菜，人均消费800以上。而他们这些餐厅售卖的除了餐食，还有“品”、“范儿”、“青瓦深巷”、“特殊体验”。这些附加值，连锁经营模式是无法复制的。

2、选好品类很重要

俏江南主打的菜系是川菜。而大众点评上统计的数据显示，川菜在各大菜系人均消费排行中占倒数位置。当川菜在中低端市场上杀成红海一片时，俏江南的“高端”又一次与川菜市场产生了冲突 。

萌萌觉得，按照中国人的普遍消费心理，夫妻肺片做得再妙，也不会大量顾客乐意花两倍以上价钱舍弃街边小店。

3、盲目扩张，管理出问题

俏江南、金钱豹等餐厅，都曾在尝到“爆红”的滋味后制定了快速扩张计划，但是在制度方面没有跟上，食品安全、人员管理、经营效益等方面就很容易出现问题，折损品牌形象。

当各位创始人熊心勃勃地计划拓展规模时，之前辛辛苦苦创立的牌坊，正被一些看似毫不起眼的“小虫”慢慢蚕食着。

被曝出的“俏江南黑厨事件”以及网络上铺天盖地的吐槽贴，无疑加速了俏江南的瓦解。

最后萌萌还是想强调一下，餐厅的服务和口味怎么样，性价比和饮食体验怎么样，掌握主要发言权的还是顾客。毕竟，这是经营餐厅最基本的业务，也是餐厅成长所需的硬实力。

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