信阳炖菜发源于信阳，在八县二区均有代表菜。菜系虽然小众，但食材讲究，注重原产地与时令相结合，烹饪的技法多用煨炖，对时间有一定要求。

瓦罐系列

信阳好多地方现在依然保留有些老窑，烧一些瓦罐，大的有缸，小的有酒壶。比如固始段集现在还有。

瓦罐制作

这种瓦罐用当地黏土烧成，导热性能好，能很好的处理食材还不夺其味。

用瓦罐煨炖出来的有：

炖柴鸡

炖老鸭

鳝鱼炖腊肉

柴鸡炖猪肚

罗山大肠汤

萝卜炖肉

炖排骨

板栗焖仔鸡

红烧肉焖千张

日常炖菜系列

黄豆芽炖酥肉

黄豆芽炖五花肉

腊肉炖粉条

小酥肉炖千张

清炖南湾大鱼头

韭菜烧河虾

红烧咸鱼块

红烧白条鱼

大蒜焖泥鳅

信阳特色时令小炒

小葱炕豆腐

青菜豆筋

土芹炒千张

小韭菜炒千张

地皮菜炒鸡蛋

土芹炒肉丝

韭菜炒河虾

蒜苗炒腊肉

土芹炒腊肉

笋炒腊肉

黄心菜炒水豆腐

面食

鸡汤面

面鱼子

鱼子面疙瘩