毛骨鱼(「小砖头UP团圆菜」阳朔啤酒鱼)

都说桂林山水甲天下，阳朔风光甲桂林 我因为工作的缘故，经常有机会出去看看世界 感受不同城市别样的风景，品味当地的各种美食 作为一枚资深小吃货 最喜欢的发掘大街小巷属于本土的美食 燃鹅，最地道的美味，通常是买不回去 我家人也没有那么多时间跟我一起旅行 所以自己曾经给立了一个目标 如果他们没有那么多时间去看世界 那么我就负责把世界的味道带回去 每到一个新的城市 我就会认真跟本土居民学习一个家常菜 他们可能是民宿的老板，可能是热闹商业街的商户 我会潜心的问他们美食的技巧 在跟家人团圆的时候复刻给他们品尝 这一次复刻的就是阳朔大街小巷都挂着的招牌菜“啤酒鱼” 教我做这个菜的，是阳朔西街一个卖桃花酒的小姐姐 也再次感谢一下小姐姐对我的指点

By 小砖头UP

用料

• 鲤鱼 1条
• 芹菜 1颗
• 番茄 1个
• 小葱 2颗
• 青椒 1个
• 红辣椒 1个
• 绿辣椒 2个
• 小米辣 4个
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 蒜 2颗
• 蚝油 4大勺
• 生抽 4大勺
• 油 3大勺
• 盐 少许
• 啤酒 半罐

做法步骤

1、食材准备： 鲤鱼 1条 ／芹菜 1颗／番茄 1个／小葱 2颗

2、食材准备： 青椒 1个／红辣椒 1个／绿辣椒 2个／小米辣 4个／大葱 1段／姜 1块／蒜 2颗

3、佐料准备： 蚝油 4大勺／生抽 4大勺／油 3大勺／盐 少许／啤酒 半罐

4、将鱼洗干净，划斜刀，背后也劈开，用少许盐＋1勺生抽腌制 腌制鱼的时间，将所有其他食材洗干净，改刀

5、青椒切块，大葱切条，小葱切葱花，姜＋蒜＋青红辣椒＋小米辣切段

6、西芹斜切段，西红柿切块，不用特别小

7、在凉锅中倒入2勺油（我自己用的是金龙鱼的花生油，比较香，其他色拉油，调和油也都可以）

8、将腌好的鱼入锅煎至两面金黄，拿出备用

9、加入1勺油，加入葱姜蒜煸炒

10、待闻到香味时，加入青红辣椒＋小米椒，继续煸炒

11、加入青椒＋西红柿，继续煸炒至西红柿微微变软

12、加入西芹煸炒，微微断生

13、加入4大勺蚝油，3勺生抽，少许盐进行调味后盛出备用

14、在锅里铺入之前煎好的鱼，铺上调味好的菜

15、倒入半罐啤酒开始炖煮20分钟，待蔬菜和鱼肉变熟，开大火微微收干汤汁即可出锅

16、撒上葱花，点缀摆盘，属于我家人团圆饭的主打菜品“阳朔啤酒鱼”完成了

小贴士

这道菜真的遍布在阳朔的大街小巷，它在城市的餐桌地位类似海南文昌鸡，北京烤鸭，南京盐水鸭，柳州螺蛳粉，西安的羊肉泡馍，成都串串，重庆火锅，所以复刻这道菜，会让我觉得我把阳朔装回来给了我的家人，并且已经被家人验过，好评。 确认过眼神，这个是完全可以复刻的菜品哟。 下面说一下tips： 1.鱼我用的是鲤鱼，阳朔当地还会用毛骨鱼，如果不喜欢鲤鱼刺多，可以用同样的方法做其他你喜欢的鱼品，我自己还用这个方法悄咪咪做过啤酒鸭 2.这个鱼虽然用啤酒，但是啤酒在炖煮的过程中已经挥发掉了，所以不会有浓厚的啤酒味道 希望我的“阳朔啤酒鱼”，也可以称为您家团圆饭的新菜品

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