狮子头(盛名之下的狮子头如何做好吃？厨师长亲自下厨示范，厨艺简截明了)

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。

狮子头是一道声名远震的淮扬名菜，源自江苏扬州。相传其产生与隋炀帝下扬州有关，而狮子头的叫法，恐与舞狮有关。狮子头又叫四喜丸子，就是炸肉丸子。炸前加配菜，用手法，炸好用汤汁煮，不好吃就怪了。掌握了其制作方法，我们在家也能做狮子头，吃狮子头了。

首先我们准备一下食材：

小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末。

取准备好的五花肉肉馅400克，放在盆里。

把葱末与姜末一起放在五花肉中，生姜和葱沫起增香去腥的作用。

加入料酒，减轻猪肉的腥味。

加入少量的白糖，增加鲜味，再加入一勺食盐，给肉馅增加底味，

再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，用手用力抓匀，

然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，出胶。

让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。

然后打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，

打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，

用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲。

然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅。

加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用。

摔打到肉馅充分吸收水分后，加入干淀粉8克（一小把）。

加入干淀粉是为了锁住肉馅的水，并且为了凝固肉馅，不易破碎。

接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。

大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起备用。

生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈，放在盆中备用。

这下食材就全部准备好了。

下面，我们把五花肉肉馅炸制定型：

锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火（这样炸出来的肉圆才能生熟一致）。

手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温，慢慢炸制。

为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，

这个时候，肉丸的外壳已经定型，

油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，

待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒，

倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后，

然后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，

加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味

再加入两勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖

一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加

加入炸好的肉丸，盖上锅盖，开小火，焖煮二十分钟，

20分钟以后，拿起锅盖，

勾入一点水淀粉，开大火，收一下汤汁，

把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，

再撒上一些小葱花作为点缀。

好了，这道简单好吃的红烧狮子头就做好了。尽情品尝这道名菜吧。

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