食品供应链(浅谈食材供应链)

什么是食材供应链？

餐饮食材供应链是餐饮行业的基础应用，是以提供餐饮店所需的各类食材为主要目的，经过原料采购、生产加工、配送、销售到回收处理等环节，以信息技术来协调和联结链条上各节点有关主体，整合所有节点物流、信息流、资金流的组织形态。餐饮食材供应链包括四部分：食材采购、生产环节、物流管理、供应链金融。

食材供应链行业现状：

餐饮食材供应链正从无序化走向有序化，借助互联网技术优势，餐企不断建立稳定的供应关系，整合物流、冷藏、大数据等多种资源，传统餐饮食材供应链搭建起电商平台，同时大型餐饮中央厨房增多，供应链思维逐渐形成，供应链运作效率不断提升。

专业第三方的餐饮食材供应链服务商开始出现，给传统的餐饮供应市场打开新的想象空间，一定程度上解决了传统餐饮食材供应链中存在的问题，仍处在初级发展阶段。

餐饮食材供应链管理理念落后，餐饮食材品类多样且交易方式复杂，同时，食材的流通环节多，损耗严重，难以满足和响应终端的需求。

食材供应链组织形式：

1、夫妻档：农贸市的小档口，针对周边的小餐饮店

2、小微企业：小型餐饮公司或配送公司。

3、中小型企业：本地具有规模经营能力的企业，如莲菜网、育联鲜等。

4、规模化企业：在全国多地具体规模经营能力的企业，如美菜网，，蜀海、望家欢等。

餐饮供应链行业TOP50：

（1）调味料类（11家）：宝立食品、天味食品、川海晨洋、颐海国际、联合利华、日辰股份、幺麻子、丁点儿、圣恩、味远红芳、美鑫食品；

（2）饮品类（6家）：田野股份、骏荼家、佳禾食品、德馨食品、鲜活饮品、日远饮品；

（3）烘焙类（6家）：立高食品、海融科技、南侨食品、怡斯宝特、新迪嘉禾、鲜沐农场；

（4）冻品类（5家）：千味央厨、安井食品、海欣食品、冻品在线、良之隆；

（5）水产类（5家）：国联水产、亚洲渔港、三珍食品、信良记、惠发食品；

（6）食材供应类（4家）：蜀海供应链、彩食鲜、望家欢、乐禾食品；

（7）调理品预制菜类（4家）：梅林正广和、盖世食品、王家渡、吉食道；

（8）米面粮油类（2家）：益海嘉里、中粮集团；

（9）肉类（2家）：龙大美食、圣农食品；

（10）乳制品类（1家）：塞尚乳业；

（11）其他类（4家）：南王科技、恒鑫生活、雀巢专业餐饮、雪榕生物。

食材供应链行业企业融资情况：

食材供应链企业目标客户：

做B端食材配送的企业主要分为以下六类，垂直领域餐饮企业：如锅圈、鼎四海、信良记等。连锁餐饮酒店：颐海、三旋等；小B端餐饮：莲菜网、快驴等；企事业单位学校食堂：望家欢、小农女等；商超：彩食鲜等；生鲜门店：莲菜网等。

食材供应链企业经营方式：

1、可分为自营模式与联营模式。

2、自营模式下，企业买断商品货权，接入供应链，直接与经销商、批发商竞争，因而会较大程度重塑原有供应链的利益格局。联营模式下，企业不具有商品货权，不参与供货流程，与传统供应链运营商产生直接竞争的压力较小，但会面临品控等困境。

3、现在多转型为“自营+联营”模式。“自营+联营”模式将为这类企业发展带来更多可能性，对于核心品类，采用自营模式能够在较大程度上把控品控环节，同时保障客户良好的配送体验；对于非核心品类，采用联营模式有助于进一步丰富产品品类，利于实现客户的一站式采购。

食材供应链企业经营分类：

食材供应链企业运营流程：

食材供应链企业配送模式：

1、常见的配送模式：自建物流、第三方物流、组合配送、供应商配送。

2、第三方物流专业性、低成本性、服务性等优势日益凸显，与第三方物流合作的餐饮企业越来越多，餐饮企业将物流业务外包出去，专注于自身的核心业务。

食材供应链企业仓储管理：

常温库：主要用做常规商品的存储，它的温度一般在0°-30°。

保鲜库：一般是用来储藏蔬果类的新鲜生鲜，它的温度一般在0℃到5℃之间。

冷藏库：大多是用来贮藏冷冻食品的，它的温度设定一般在-10℃到-20℃之间。

食材供应链行业优势：

1、可以有效节约成本。可以有效减少人力和时间成本，同时可以通过统一采购来节省采购成本。

2、配送的便捷性，通过线上订单和线上支付，餐厅经营者可以节省大量的时间，可以随时随地查看商品的价格，进行比较，提高了餐厅的效率。

3、查看商品的质量，从而更有效地控制食材的质量。

4、餐厅经营者可以通过线上订单和线上支付，查看和追踪食材的来源，从而确保消费者的安全。

5、减少采购人员，降低灰色收入存在。

食材供应链行业痛点：

1、上游：源头分散，机械化、规范化程度低。食材品类多、非标性强、产地分散，供应链整合难度大，很难做到全品类、全链条的整合。

2、中游：物流冷链技术不足，且链条冗长，运输渠道成本高

3、下游：菜系繁杂，难以标准化 。

4、缺乏行之有效的信息管理系统。面对针对不同餐饮企业的采购需求和信息环节无法与供应商、餐饮企业及时沟通，信息及时互通。

5、资金周转不灵、人才匮乏、信息技术发展缓慢等。

食材供应链行业趋势：

餐饮食材供应链企业而言，一会向上游延伸做好食材产地预冷、分级和标准化，通过自建核心冷链物流体系和第三方冷链物流相结合的方式，快速搭建多层级食材配送网络，加强与上下游企业的系统和数据对接，通过新技术手段驱动食材流通链条的缩短。二是餐饮食材供应链做中央厨房，进行初加工，非标品转化为标品，提升毛利率。三是创新供应链金融业务模式，完善供应链金融监管体系，加强同商业银行、金融机构的深度融合发展，持续优化供应链资金流。四是餐饮供应链加码预制菜。

食材供应链行业简析—常用软件：

食材供应链行业简析—弄批市场：

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