杨凌蘸水面(杨凌蘸水面)

杨凌蘸水面

图文作者 | 红•宏

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原料：

面粉600g、鸡蛋2个、黄花菜适量、木耳适量、葱1颗、大蒜1个、生姜1块、芹菜1颗、西红柿2个、盐2勺、生抽1勺、醋2勺、鸡精适量、花椒粉1勺、辣椒面3勺、熟芝麻适量、西红柿酱2勺、花生油适量。

做法步骤：

1. 面里加半勺盐揉成光滑的面团，中间多揉两次。

2. 搓成长条。

3. 切成大小均匀的剂子。

4. 揉成条取一盘子刷上油，将搓好的面条放进去全部刷油盖上保鲜膜醒40分钟。

5. 准备辅料。

6. 芹菜洗干净切成小段，黄花菜木耳提前泡好切成小段，大蒜切成蒜泥，生姜切丝，葱切成段，西红柿去皮切成小丁，鸡蛋打散。

7. 蒜泥里面加盐，花椒粉，鸡精，熟芝麻和辣椒粉。

8. 锅中倒油，油热淋在辣椒上面。

9. 爆香葱姜。

10. 西红柿丁放进去翻炒。

11. 炒出汤汁里面加西红柿酱和生抽。

12. 加水，将木耳和黄花菜放进去。

13. 里面加花椒粉。

14. 烧开加盐。

15. 将鸡蛋液打进去。

16. 蒜泥里面加生抽和香醋搅拌均匀，汤汁就做好了。

17. 醒好的面用手压扁，擀面杖推开，扯面。

18. 水烧开下扯面。

19. 加水一次。

20. 切好的芹菜段放进去。

21. 再次烧开关火。

22. 将面条捞在一个大盆里加面汤，碗里加西红柿鸡蛋汤，做好的蒜泥放进去。

23. 搅拌均匀。

24. 开吃。

小窍门：

和面时要看面粉的湿度加水，辣子依个人喜好添加。

来源：“美食天下”微信公众号