笋壳(野生大笋壳，河鲜贵族，肉嫩刺少高蛋白，唯一的缺点就是太少了)

潮州人对于吃，是带有些许哲学在里面的。不仅要趁新鲜，还要合时序。

千百年来，潮州人一直坚持，不时不食，顺应而食。他们饮食的理念是：食物只有在最当时令的时候，用之入菜，再用适当的厨艺调和，这样才能最大程度发挥其食疗功效和风味。

时令蔬菜

“正月葱，二月韭，立春吃春菜”，“一鲜二肥三当时”。这些民间谚语，就恰如其分的诠释了潮州人口中的“应季时令”四个字。

春菜，是指春天应季的一些蔬菜，常见的有：韭菜、香椿、芥蓝、马兰头等。

韭菜

当季的蔬菜，无论在营养还是口感方面，都达到一个非常理想的状态，好吃又健康的同时，还起到一个食疗养生的功效。

比如说：有些朋友在春季的时候，会出现“上火”的情况，这种“火”一般是指“肝火”和“胃火”，而此时适量进食一些春菜，就能够很好的清肠道、润肠胃，达到“祛火”的食疗目的。

芥兰

春天，是吃河鲜、海鲜的好时节，经过一个冬天的潜伏鱼儿虾儿，随着天气变暖，纷纷外出活动觅食，此时的鱼虾，无论是河里还是海里的，肉质都比较肥嫩，营养价值也很高。

靠海吃海的潮州人，除了在海鲜面讲究 “一鲜二肥三当时”外，同时也追求烹饪方式的多样化。如：打冷、清蒸、红焖、香煎……

就是不知，在“鲜”字当头的巅峰对决中，打冷和清蒸，阁下觉得哪个鲜？

河鲜贵族，野生大笋（荀）壳

野生大笋（荀）壳 ，是一种暖水性鱼种，平时不善于运动，大多静静在水底穴居，它的鱼肉质地分明，咬下去有一种特有的弹性和鲜美，清明前后是它们的孵化季节，同时是食用它们的黄金期。

大荀壳

在美食界，笋壳鱼被称为“清蒸王中王”，河鲜中的贵族。它独特的胶质能可以让鱼肉久蒸、久煮不老。无需浓油赤酱，也不用额外添加其他食材增鲜加味，经过高温熏蒸时后，只需加入些许花椒或葱姜，热油泼上，就能激发出让人惊艳的味道。

花椒蒸

笋壳鱼是一种外来物种，学名云斑尖塘鳢，自引进后，就非常受欢迎，目前现在市面上出现的90%都是人工养殖的，价格不便宜，动辄数百元一斤。

荒野水塘里自然生长的野生笋壳鱼，是非常少的，价格也自然更加昂贵了。不过，这种鱼在东南亚其他国家却很常见，价格也相对实惠。如果有机会去到东南亚如：马来西亚、泰国、新加坡等，可以专门去吃这道菜。

滋补佳品，肥美大乌鱼

跳跃力极强的乌鱼，在春季回暖的时候最活跃，肉质也最为肥美，非常适合在春季食用。乌鱼的吃法很多，可清蒸，可煎炸，也可油泡。但就属清蒸的最为特别。

乌鱼非黑鱼

清蒸的乌鱼与其他清蒸的鱼趁热吃才新鲜肥美不同，蒸熟的乌鱼必须放凉了才有特殊的风味出来。

清蒸乌鱼

蒸熟的乌鱼，经过冷却后，已经干瘪起皱的鱼皮和里面白嫩的鱼肉油脂，形成特殊的香气，食用的时候，用筷子将鱼皮挑破撕开，待肥美的黄色的油脂从腹内流出后，再沾点香蒜油，这一筷子鱼肉送进嘴里，真的是绝了，怎么吃都不够。

潮州菜鲜味之魁，冻红花蟹

素有“潮州菜鲜味之魁”美称的冻红花蟹，是经典的打冷代表。冰镇后的红花蟹，肉质鲜美肥嫩，与红醋同食，清甜爽滑、弹牙别具风味。而这口肥美海味，也就限定在，经历一冬蛰伏后的春天里才能尝到。

冻红花蟹

溏心鲍鱼

人人都说鲍鱼好吃，但是你知道，在春季吃鲍鱼会有什么好处吗？

中医认为：鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海味珍品，如《食疗本草》就记载有，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。” 春季为阳气生发之时,此时适当吃些鲍鱼，能够养阴、平肝、固肾。可使血压稳定，改善气虚哮喘、夜尿频、精神难以集中者的不良症状。

鲍鱼

新加坡潮州發记的溏心鲍鱼，品质向来有口皆碑。平时络绎不绝的明星和要员，一直来都光顾，点名上桌这道菜，就足以说明了它的段位了。

多种名贵食材共同造就的溏心鲍鱼，不仅香气四溢，而且营养十足。吃进嘴里，满嘴的浓香，口感更加细腻软糯，咀嚼结束，余香还在蔓延，美味又营养。

溏心鲍鱼

作为一家传统老字号的潮菜餐厅，新加坡的潮州發记，自然也会随着季节的更替，给客人们提供属于这个季节的时令菜品，把开春以来，来自山林河海的馈赠，送入厨房，呈上餐桌，让客人们可以及时享用美味。

在这云淡风轻的日子里，随着风声，闻着花香，不错过当季食材的最佳赏味期，才算不辜负这场好“食”光。