西凤酒是哪里产的(品酒大师贾智勇深度解读西凤酒品质之美)

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8月31日，2020红西凤上市周年庆典在湖南长沙举行。陕西西凤酒股份有限公司副董事长、总经理，国家首席酿酒大师、首席品酒大师贾智勇在会上深度解读红西凤内在品质之美。他先为大家科普了西凤酒独特的“凤香型”的由来:“西凤酒产于陕西的凤翔县，所以就叫做凤香型。”

贾智勇表示在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行管理，1952年的的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的，到了1979年第三次评酒会才开始有香型的划分，但西凤酒按照“清香型”白酒进行品鉴。到1992年时，由于西凤酒酒香既不同于清香型，又不同于浓香型，便以产地凤翔县为西凤酒香型命名，是为“凤香型”。

好酒要有好原料。贾智勇表示，中国酿酒原料与品质安全研究院同西北农林科技大学合作选育的西凤3号高粱品种红甸子，是红西凤酿酒原粮，产地为榆林佳县的西凤酒酿酒原粮基地，西凤3号高粱颗粒饱满、圆润如玉，肉白细腻、皮薄红润，相比其他高粱如红缨子、辽杂、晋糯，具有总淀粉、直链淀粉含量高的特点，蛋白质、单宁含量适中，完全符合酿造优质白酒的选择标准，是酿酒佳品。另一方面，经实际测定，西凤3号高粱作为酿酒原粮所产基酒微量成分协调、品质极佳、口感一流，且富含胆碱、腺苷2种特征功能成分。

好酒要有好大曲。贾智勇表示，红西凤只选新工艺所制的稀有上乘伏曲——凤型槐瓤曲用于生产。凤型槐瓤曲属中高温大曲，经三伏天人工踩制、发酵培养，成品色白皮薄、茬口坚硬、整齐清亮；断面呈麦仁青色，曲心呈金黄色或淡黄色，其中金黄部分成线状分布，俗称金黄一条线；曲香浓郁、纯正清雅；产酸产酯及淀粉代谢能力强，糖化力低、发酵力强、发酵后劲足、增香效果显著。

好酒要有好工艺。贾智勇介绍，为了把红西凤打造成为大家信赖、质量可靠、品质优良的产品，西凤酒要求酿酒车间就像家里厨房一样干净，并通过了HACCP质量安全管理体系认证。在红西凤的酿造生产上，西凤采用机器人卸装，超声波洗瓶、罐装封口等技术，还用到了智能制造，对生产环节进行检验，杜绝了人工检验的缺陷，使产品品质得到了很大改善。

每一瓶红西凤的诞生经过“全流程纯手工精心打磨，国家级酿酒、品酒大师完美勾调，全方位严苛质量监测，慢而不滞、精益求精，成就了红西凤卓越品质。”贾智勇说。

责任编辑： 沈美